ระวังการติดเชื้อปรสิตหากคุณกินปลาดิบหรือปลาหมัก

ปลาดิบสามารถติดเชื้อได้โดยหนอนพยาธิที่มีชีวิตซึ่งสามารถติดอยู่กับเยื่อบุทางเดินอาหารและพยายามที่จะจมลงไป สิ่งนี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่ร้ายแรง

ปลากะตักดอง, ปลาแซลมอนทาร์ทาร์, ปลาดิบ, ปลาคอด, ปลาซาร์ดีนมะเขือเทศ, ปลาซาร์ดีนคาร์ปาชโช ... สูตรปลาดิบอยู่ในทุกตารางในฤดูร้อน แต่ถ้าอาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมจังหวัดFinistèreเรียกร้องให้ระมัดระวังหลังจากการติดเชื้อปรสิตที่พิสูจน์แล้วสองกรณี ในความเป็นจริงปลาดิบสามารถติดเชื้อได้โดยหนอนพยาธิซึ่งเมื่อมนุษย์ฉีดเข้าไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติทางเดินอาหารอย่างรุนแรง

"ปลาป่ามีแนวโน้มที่จะมีปรสิตเช่นหนอน Anisakis ซึ่งมักจะถูกฆ่าโดยการปรุงอาหาร" จังหวัด Finistere กล่าวในการแถลง "เมื่อกินปลาดิบดิบหรือเพิ่งหมักในการเตรียมเกลือมะนาวน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูผู้บริโภคอาจถูกปนเปื้อนด้วยหนอนตัวนี้ซึ่งเป็นสาเหตุของความผิดปกติทางเดินอาหารที่ร้ายแรง"

อาการปวดท้องอาเจียนและมีไข้

โดยเฉพาะ anisakiasis คือการติดเชื้อที่เกิดจากปรสิตไส้เดือนฝอย: Anisakis marina (เริม) ซึ่งตัวอ่อนจะติดเครื่องโดยปลาเช่นปลาแซลมอน, burbot, ปลาทู, ปลาเฮอริ่งหรือ hake ในเดือนพฤษภาคม 2560 ในหน้าของ รายงานผู้ป่วย BMJ แพทย์ชาวโปรตุเกสคนหนึ่งรายงานว่าโรคนี้เกิดจากผู้ป่วยรายหนึ่งซึ่งเป็นผู้ที่ชื่นชอบซูชิ หลังจากหนึ่งในมื้ออาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ชายผู้นั้นพัฒนาเป็น anisakiasis อาการใกล้เคียงกับอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง: อาการปวดท้องอย่างรุนแรงอาเจียนซ้ำและมีไข้

ตามเว็บไซต์ของกระทรวงสาธารณสุข "รูปแบบอาการของ anisakiasis ตามการกลืนกินของตัวอ่อนสดที่สามารถติดกับผนังของระบบทางเดินอาหารและพยายามที่จะจมลงในจึงกำหนดอาการทางเดินอาหารหลายอย่างตั้งแต่ เหตุการณ์หลอก ulcerative ซึ่งเกิดขึ้นไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการกลืน, การอุดตันโรคภูมิแพ้ตั้งแต่ลมพิษไปจนถึงการช็อกแบบอะนาไฟแล็กติกได้รับการรายงานหากกรณีของมนุษย์ของ anisakiasis ระบุในฝรั่งเศสค่อนข้างหายาก - เกี่ยวกับ 10 รายต่อปี - อาจรุนแรงมาก (การเจาะของกระเพาะอาหาร, เยื่อบุช่องท้องอักเสบ) "

ในความเป็นจริงที่โรงพยาบาลลิสบอนในความเป็นจริงทางเดินอาหารเป็นครั้งแรกสังเกตความไวของช่องท้องและการเพิ่มจำนวนของเซลล์เม็ดเลือดขาวลักษณะของการติดเชื้อ การส่องกล้องนั้นเผยให้เห็นว่าปรสิตขนาดใหญ่ติดแน่นกับเยื่อบุลำไส้ของผู้ป่วยและหางของเขาทะลุผ่านกระเพาะอาหาร แพทย์ขับไล่ตัวอ่อนออกทันทีจากแหล่งที่อยู่อาศัย

กรณีที่รายงานส่วนใหญ่เกิดขึ้นในประเทศซูชิที่จะกล่าวในประเทศญี่ปุ่น มีการวินิจฉัยโรคระหว่างปี 2000 ถึง 3,000 ครั้งในแต่ละปี แต่ประเทศในยุโรปไม่ปลอดภัย การศึกษาที่ดำเนินการในประเทศสเปนและกล่าวถึงโดยนักระบบทางเดินอาหารชาวโปรตุเกสได้แสดงให้เห็นว่าปลาแมคเคอเรลสดใหม่เกือบ 40% ที่จำหน่ายในตลาดหลายแห่งในกรานาดานั้นปนเปื้อนด้วย anisakis simplex

ข้อแนะนำสำหรับผู้บริโภค

เพื่อจำกัดความเสี่ยงกระทรวงสาธารณสุขแนะนำให้ "ล้างหรือล้างปลาที่ซื้อทันที" หากไม่ได้ทำเพื่อ "ชอบตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แทนที่จะเป็นก้อนเพื่อตรวจจับด้วยตาเปล่า" ปรสิตที่เป็นไปได้ที่จะยังคงอยู่ "และ" แช่แข็งผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะบริโภค 7 วันในช่องแช่แข็งในประเทศ (3 ดาว ***) ซึ่งถือว่าเพียงพอที่จะฆ่าปรสิตตัวอ่อน "

"มันยังจำได้ว่าการปรุงอาหารสามารถทำลายปรสิตได้: อย่างน้อย 1 นาทีที่ 60 ° C ที่หัวใจหรือสำหรับการปรุงอาหารในไมโครเวฟขั้นต่ำ 1 นาทีที่ 70 ° C ในหัวใจ (ระยะเวลาของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่ได้เป็นสีชมพูที่ขอบ "

วีดีโอ: เตอน "คอซช" เสยงอนตรายจากพยาธในปลาดบ. 19 . ตนเรอง (มีนาคม 2020).